Espuma austriaca de Liptauer

Espuma austriaca de Liptauer

¡A los austriacos les encanta el Liptauer! Especialmente si está tan ligero como esta espuma.

Ingredientes
  • 30 ml de leche
  • 200 ml de nata montada
  • 2 g sal
  • 1 g pimentón
  • 2 × lámina(s) de gelatina
  • 1 × de dientes de ajo
  • 25 g cebolla(s)
  • 2 g de mostaza de Dijon
  • 40 g de crème fraîche
  • 1 g de comino
  • 70 g bryndza
  • 5 g pimentón dulce
  • 5 g pimentón picante

Preparación

Remoje la gelatina en agua fría. Cueza la mitad de la nata con el ajo y la cebolla, y deje reposar durante unos 30 minutos.

Disuelva en ella la gelatina exprimida. A continuación, mezcle el resto de los ingredientes con la nata aromatizada y vacíe el contenido en un sifón iSi de 0,5 L a través del Embudo & Tamiz. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Deje enfriar en la nevera entre 1 y 2 horas.

Sirva con pan tostado o rebanadas de pan negro de centeno.

Receta de Susi Liedl, bloguera de comida, Prostmahlzeit (Austria)

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