Espuma caliente de patata

Versátil y deliciosa

Espuma caliente de patata

Esta receta es de Ferran Adrià, el inventor de las espumas y uno de los cocineros más influyentes de la actualidad.

Ingredientes
  • 150 ml de leche
  • 25 g de mantequilla fundida
  • 1 g sal
  • 1 g nuez moscada
  • 250 g de patatas harinosas
  • 50 ml de agua de patatas (agua de hervir las patatas)

Preparación

Pele las patatas y hiérvalas en agua con sal. Luego páselas por un colador fino (¡no las triture!). Mezcle con leche caliente, el agua de hervir las patatas y mantequilla. Condimente con nuez moscada y sal y mezcle el preparado en un sifón iSi de 0,5 L con agua caliente (nota: la cubierta exterior se calienta mucho, use una funda protectora para el calor cuando lleve la botella en la mano).

Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Sirva inmediatamente o conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María.

ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip o el iSi Thermo XPress Whip al baño María!

Consejo iSi

El puré es maleable y se puede gratinar muy bien. Si busca algo especialmente delicioso: condimente con aceite trufado.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Ferran Adrià, Restaurante El Bulli, Roses (España)

Recetas iSi

Déjate inspirar.

En nuestra base de datos de recetas encontrará muchas creaciones deliciosas que puede crear rápida y fácilmente con nuestros sifones. Eche un vistazo a las numerosas espumas, sopas, postres y cócteles y sirva a sus invitados preparaciones fascinantes para cada ocasión.

más recetas