Sabrosa y picante
Espuma de champiñones
Los fans de Pliz estarán encantados: una receta aromática para una espuma de champiñones ligera.
Ingredientes
- 100 ml de nata montada
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 5 ml de zumo de limón
- 50 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de ternera
- 2 × de cebolleta
- 150 g de champiñones
- 50 g de crème fraîche
- 30 ml de aceite vegetal
- 2 g de fécula
1
Limpie los champiñones, córtelos por la mitad y, a continuación, córtelos en láminas finas. Corte las cebolletas en dados pequeños, dórelas en una cacerola con el aceite vegetal y rebájelas con vino blanco.
Añada las láminas de champiñón, cierre la tapa de la olla y déjelo al fuego de 5 a 8 minutos con la tapa cerrada.
2
Mientras tanto, ponga al fuego el caldo de ternera con la nata y la crème fraîche y rebájelo con la maicena (también puede utilizar, como alternativa, velouté de ternera).
3
Mezcle los champiñones con el caldo de ternera, hiérvalo unos instantes y tritúrelo. Después, sazone con sal y pimienta.
4
Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.
Perfecto para carne de ternera o de cordero, condimentado con rúcula o tagliatelle.
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
Recetas iSi
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