Espuma de champiñones

Sabrosa y picante

Espuma de champiñones

Los fans de Pliz estarán encantados: una receta aromática para una espuma de champiñones ligera.

Ingredientes
  • 100 ml de nata montada
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 5 ml de zumo de limón
  • 50 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de ternera
  • 2 × de cebolleta
  • 150 g de champiñones
  • 50 g de crème fraîche
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 2 g de fécula

Preparación

Limpie los champiñones, córtelos por la mitad y, a continuación, córtelos en láminas finas. Corte las cebolletas en dados pequeños, dórelas en una cacerola con el aceite vegetal y rebájelas con vino blanco.

Añada las láminas de champiñón, cierre la tapa de la olla y déjelo al fuego de 5 a 8 minutos con la tapa cerrada.

Mientras tanto, ponga al fuego el caldo de ternera con la nata y la crème fraîche y rebájelo con la maicena (también puede utilizar, como alternativa, velouté de ternera).

Mezcle los champiñones con el caldo de ternera, hiérvalo unos instantes y tritúrelo. Después, sazone con sal y pimienta.

Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.

Perfecto para carne de ternera o de cordero, condimentado con rúcula o tagliatelle.

ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip y el iSi Thermo XPress Whip al baño María!

Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón iSi de 1 L. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

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