Espuma de pepino fermentado

Espuma de pepino fermentado

Un sabor muy especial: espuma elaborada con vinagre de pepino.

Ingredientes
  • 100 ml de nata montada
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 1 g azúcar moreno
  • 100 ml yogur griego
  • 200 g pepinos fermentados
  • 100 ml caldo de pepino fermentado

Preparación

Pase los pepinos fermentados y el caldo de pepino por el pasapurés hasta que quede homogéneo. Vierta la nata y el yogur griego y sazone con la sal, la pimienta y el azúcar de caña. Vacíe la mezcla a través del Embudo & Tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

Antes de servir, deje enfriar en la nevera durante al menos 6 horas.

Fuente de la imagen: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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