Espuma de perejil tuberoso
Un plato diferente. Es especialmente espumoso y delicioso con los sifones y cápsulas de iSi.
Ingredientes
- 15 ml de leche
- 150 ml de nata montada
- 2 g de pimienta blanca
- 250 ml de caldo de pollo
- 10 g fécula de maiz
- 100 g perejil tuberoso, cortado en rodajas y en fino cubos
- 50 g cebolla blanca, picada
- 40 g mantequilla salada
- 75 ml Lemon Squash de Rose’s
Preparación
Corte el perejil tuberoso y la cebolla blanca en finos cubos y rehogue en una sartén junto con la mantequilla y la pimienta sin dejar que cojan color. A continuación, añada el Lemon Squash, el caldo de ave y la nata y deje cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
Pase la masa por el pasapurés hasta que quede homogénea y cuélela con un colador fino. Mezcle la fécula de maíz con leche hasta obtener una consistencia parecida a la de un jarabe y deje cocer durante unos 10 minutos.
Vacíe la salsa a través del Embudo & Tamiz en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque una cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Mantenga el sifón iSi a una temperatura máxima de 75 °C al baño María.
Propuesta de presentación de Tim Raue
Decore la dorada con trufa de Alba, mermelada de Yuzu y perejil.
Receta del cocinero estrella Tim Raue, Restaurant \"Tim Raue\", Alemania
Atención: ¡No ponga el Thermo Whip y el Thermo XPress Whip al baño María!
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
Recetas iSi
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