Espuma de Primtjes (arenques)

Innovador arenque

Espuma de Primtjes (arenques)

¡El chef profesional Hans-Gerd Wolff comparte con nosotros su receta para una espuma fresca del Mar del Norte!

Ingredientes
  • 1 g de pimienta blanca
  • 30 ml de caldo de pollo
  • 130 g de nata agria
  • 70 g de crème fraîche
  • 250 g de Primtjes (arenques)

Preparación

Corte los Primtjes en trocitos muy pequeños. Triture el caldo de pollo y la crème fraîche en una batidora hasta que queden homogéneos, añada la nata agria y condimente. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfríe en la nevera durante 1-2 horas.

Sirva con Primtjes (arenques) o Matjesfilets (arenques fileteados) frescos.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Hans-Gerd Wolff, Deutsche See, Bremerhaven (Alemania)

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