Espuma de queso alpino

Espuma de queso alpino

Ingredientes
  • 200 ml de leche
  • 1 g sal
  • 200 g de nata agria
  • 4 g de agaragar
  • 100 g queso alpino

1

Calentar la leche, mezclar con el agar agar y dejar cocer levemente durante 2 minutos.

2

Pasar la mezcla todavía caliente junto con la nata agria y el queso alpino rallado por el pasapuré hasta obtener un puré fino.

3

Vaciar la masa a través del iSi embudo & tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente.

Receta del chef Richard Rauch, Steira Wirt, Austria

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