Espuma de salmón curado, eneldo y mostaza

Espuma de salmón curado, eneldo y mostaza

Salmón, eneldo y mostaza: ¡una combinación que funciona! ¿Por qué no lo combina todo en una espuma con el iSi Gourmet Whip?

Ingredientes
  • 150 ml de nata montada
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 20 ml de vino blanco
  • 50 g de mostaza de Dijon
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 20 ml de vermú Noilly Prat
  • 50 ml de crème fraîche
  • 30 g de eneldo
  • 1 g azúcar moreno
  • 150 g salmón curado fermentado

Preparación

Pase por el pasapuré el caldo de pescado, el vino blanco, la mostaza de Dijon, el eneldo y el salmón curado troceado hasta que quede homogéneo. Vierta la nata y la crème fraîche y sazone con las especias.

Vacíe la mezcla a través del Embudo & Tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Antes de servir, deje enfriar en la nevera durante 1-2 horas.

Fuente de la imagen: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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