Fideos de espresso / Pastel esponjoso de chocolate / Espuma de espresso

Fideos de espresso / Pastel esponjoso de chocolate / Espuma de espresso

Ingredientes
  • 125 ml de nata montada
  • 3 × huevos
  • 0.5 g sal
  • 2 × lámina(s) de gelatina
  • 50 g de harina de trigo
  • 130 g azúcar glas
  • 180 g de chocolate negro de cobertura
  • 40 ml de licor de café
  • 15 g de mantequilla fundida
  • 825 ml de café espresso
  • 5 g de textura Gellan
  • 1 × yemas de huevo
  • 105 g de azúcar morena

Preparación

Fideos de espresso

Sazone 500ml del espresso con 30 g del azúcar moreno y licor de café. Mezcle con goma gellan y lleve a ebullición. Vierta enseguida una capa delgada sobre una plancha y deje que se enfríe. Después de enfriar, córtela en tiras finas.

Pastel esponjoso de chocolate

Funda el chocolate al baño María o en el microondas y deje enfriar un poco. Mezcle los huevos y la yema de huevo con el azúcar glas y la sal. Añada y mezcle la harina de trigo y el chocolate fundido. Mezcle todo, hasta formar una masa homogénea. Mezcle la preparación a través del iSi embudo & tamiz a un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Engrase varios moldes con mantequilla y llénelos con la preparación hasta un tercio. Hornéelos en el microondas, de uno en uno, durante 40 segundos a una potencia de 850 W.

Espuma de espresso

Remoje la gelatina en agua fría. Caliente 100 ml de espresso (60 °C), disuelva 75 g del azúcar en él, escurra la gelatina y disuélvala en el espresso caliente. Mezcle 225 ml del espresso frío con nata y añádalo a la mezcla de espresso, azúcar y gelatina. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz a un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1 -2 horas.

Recetas iSi

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