Mousse de polenta con filetes de carne de vacuno

Justo lo que buscan los amantes de la carne

Mousse de polenta con filetes de carne de vacuno

Disfrute de la polenta de una manera diferente, ¡por ejemplo como mousse! Una excelente guarnición para un solomillo de ternera a la parrilla.

Ingredientes
  • 450 ml de leche
  • 40 g de mantequilla fundida
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 30 ml aceite de oliva
  • 40 g de polenta (sémola)
  • 10 g de parmesano

Preparación

Hierva leche y vierta la polenta hasta que se infle. Cocine durante 20-30 minutos a fuego medio o en el horno removiendo regularmente. Condimente con mantequilla, aceite de oliva, queso parmesano rallado fino, sal y pimienta y triture en una batidora hasta que queden homogéneos. El preparado debe tener una consistencia líquida. De ser necesario, añada un poco de leche o caldo de verduras.

Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Vuelva a agitarlo enérgicamente antes de servir.

Selle el solomillo vacuno por ambos lados y llévelo al horno a 150 °C durante 10-15 minutos hasta que esté medio cocido (temperatura interna: 55-59 °C).

Córtelo en rodajas y sírvalo con la mousse de polenta caliente y tomates cocidos.

Recetas iSi

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