Salsa de ave a la crema

Para acompañar cualquier plato de ave

Salsa de ave a la crema

Refine platos sencillos de ave con esta salsa cremosa.

Ingredientes
  • 200 ml de nata montada
  • 30 g de mantequilla fundida
  • 1 g sal
  • 1 ml de zumo de limón
  • 1 g de pimienta blanca
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 20 ml de vino blanco seco
  • 30 g de harina de trigo

Preparación

Hierva la nata junto con el caldo claro de ave, mezcle la harina de trigo con el vino blanco y añádalo al caldo hirviendo con la ayuda de un batidor. Déjelo cocer a fuego lento durante unos minutos.

Sazone con las especias y el zumo de limón. Mezcle los pequeños trozos de mantequilla con un batidor. Pase la salsa a través del Embudo & Tamiz a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

Conserve el sifón iSi a máx. 75 ºC al baño María.

Combina bien con cualquier plato de ave (por ej. rollitos de pollo).

Consejo

La salsa cremosa de ave se puede refinar con 200 ml de jugo de ave (jugo/salsa de carne oscura).

ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip y el iSi Thermo XPress Whip al baño María!

Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón iSi de 1 L. Enrosque 2 cápsulas para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colonia (Alemania)
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