Salsa de crema de pasta
Ingredientes
- 20 g de mantequilla fundida
- 60 g de chalotas
- 4 g ajo
- 20 g de harina
- 300 ml de caldo
- 100 ml de nata montada
- 0.25 cdta. de xantana
- 60 g queso crema natural
1
Sofreír las chalotas y el ajo finamente picados en mantequilla. Espolvorear con la harina y verter el caldo y la nata. A continuación añadir el Gervais y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
2
Mezclar con la goma xantana y utilizando el iSi Embudo & Tamiz pasar directamente a un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar un iSi Professional Charger, agitar de 12 a 14 veces y servir caliente o mantener el calor con un baño maría a 75 ºC.
3
Consejo iSi:
¡La salsa básica se puede variar en muy poco tiempo agregando ingredientes frescos! Así podrá evocar innumerables platos de pasta con la misma base: desde espaguetis con espinacas hasta una versión de carbonara con tagliatelles.
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
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