Salsa de mostaza

El toque final perfecto para muchos platos

Salsa de mostaza

Dele a su plato un toque noble con nuestra salsa de mostaza, ya sea un plato de fideos, pescado o una hamburguesa.

Ingredientes
  • 300 ml hojas frescas de espinaca joven escaldadas
  • 100 ml de nata montada
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 100 ml de caldo de ternera
  • 10 g de harina
  • 20 g de mostaza de Dijon
  • 5 g de harina de mostaza

Preparación

Hierva todos los ingredientes hasta reducirlos un poco. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L.

Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.

Velouté de ternera

Caliente la mantequilla y rehogue brevemente en ella la harina. Vierta el caldo de ternera y déjelo hervir unos 10 minutos.

Propuesta de presentación

Ideal para platos de carne blanca, pescado, verdura, pasta y setas, y para gratinados y soufflés.

Manténgalo caliente.

Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón de 1 L. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Alois Gasser/Wiberg Team (Austria)
Recetas iSi

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