La clásica salsa reinventada
Salsa holandesa al chile y la miel
Una variante de la salsa clásica holandesa: de sabor sorprendente y, con el sistema iSi, ¡con muchas menos calorías!
Ingredientes
- 2 × huevos
- 6 × yema
- 2 g hilos de chile liofilizado
- 30 g miel
- 20 ml de vinagre
- 250 g de mantequilla fundida
- 120 ml reducción de vino blanco
1
Caliente la mantequilla en un cazo durante aprox. 5 minutos y retire la espuma que se formará en el proceso.
2
Para la reducción, hierva los granos de pimienta, la cebolla en dados y las hojas de laurel con el vino blanco y déjelo reducir durante unos 3 minutos. Bata en un cuenco los huevos con 4 cucharadas de la reducción tibia y la mantequilla templada.
3
Añada la miel y la pasta de chile y condimente al gusto con sal, pimienta blanca y el zumo de limón. Añadir el caldo. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María.
Atención: La masa se debe batir y calentar con vapor en un hervidor para poder utilizarla en el iSi Thermo Whip y el iSi Thermo XPress Whip. ¡No ponga el iSi Thermo Whip o el iSi Thermo XPress Whip al baño María!.
Consejo
La salsa se puede volver a calentar sin que se formen grumos en el iSi Gourmet Whip o al baño María a máx. 75 °C.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
Recetas iSi
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