Saludable y rica en vitaminas
Sopa de espuma de remolacha roja
Esta sopa fue creada por los ganadores de los premios iSi Espuma Awards 2003: Bettina Mittendorfer.
Ingredientes
- 50 ml de nata montada
- 10 g de mantequilla fundida
- 1 g sal
- 1 g de pimienta blanca
- 15 g de harina
- 2 × hoja(s) de laurel
- 150 ml de caldo de verduras
- 1 × cebolla(s)
- 1 g de comino
- 250 g de remolachas rojas
Preparación
En una cazuela, rehogue la cebolla cortada en mantequilla. Corte la remolacha en trozos pequeños y añádalos a la mezcla. Rebaje con el caldo de verduras y deje cocer las verduras en el caldo hasta que estén tiernas. Triture todo en una batidora hasta que quede homogéneo. Añada luego la nata/harina, caliente ligeramente y mezcle. Lo ideal es que la consistencia sea similar a la de la miel.
Finalmente, condimente con las especias. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.
ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip o el iSi Thermo XPress Whip al baño María!
Propuesta de presentación
Sirva acompañado con Krennockerl.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Receta de Bettina Mittendorfer, iSi Espumas Award 2003 (Austria)
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
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