Placer en estado puro
Sopa espumosa de batata con palitos de tempura de remolacha.
Ingredientes
- 50 ml de nata montada
- 0.25 g sal
- 0.25 g pimentón
- 0.25 ml de zumo de limón
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. de cebolleta
- 250 ml de caldo de verduras
- 200 g de batata
- 1 cda. de vermú Noilly Prat
Preparación
Rehogue las cebolletas cortadas finas en aceite de oliva, añada la batata (pelada y cortada a dados) e incorpore el caldo de verduras. Déjelo cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la batata se ablande. Triture la masa y añada la nata. Añada sal, pimienta, zumo de limón y vermú Noilly Prat al gusto. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.Propuesta de presentación
Para los palitos de remolacha roja con rebozado de tempura: mezcle bien 250 g de harina de tempura o de maíz con 250 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Corte la remolacha en palitos de 1 cm de grosor y páselos directamente por la masa. Fríalos durante 2 o 3 minutos con aceite muy caliente, eche por encima sal marina y ensártelos en varillas de madera. Sírvalos junto con la sopa sin dejar que se enfríen.
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