Placer vegetal veraniego
Sopa espumosa de calabacín
Esta sopa fue creada por los ganadores de los premios iSi Espuma Awards 2003: Bettina Mittendorfer.
Ingredientes
- 50 ml de nata montada
- 10 g de mantequilla fundida
- 1 g sal
- 1 g de pimienta blanca
- 15 g de harina
- 180 ml de caldo de verduras
- 1 × cebolla(s)
- 1 × de calabacín
Preparación
En una cazuela, rehogue la cebolla cortada en mantequilla. Corte los calabacines en trozos pequeños y añádalos a la mezcla. Rebaje con el caldo de verduras y deje cocer las verduras en el caldo hasta que estén tiernas.
Triturar en una batidora hasta que quede homogéneo. Añada luego la nata y la harina, caliente ligeramente. Espese la masa hasta que tenga una consistencia similar a la de la miel. Finalmente, condimente con las especias.
Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.
ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip o el iSi Thermo XPress Whip al baño María!
Sirva la sopa con tiras de calabacín.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Receta de Bettina Mittendorfer, Espumas Award 2003 (Austria)
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
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