Un sofisticado plato asiático con algo especial
Sopa espumosa de limón a la pekinesa
Esta receta de Matthias Nöhrer es muy especial: pruébela y sorpréndase.
Ingredientes
- 1 l hojas frescas de espinaca joven escaldadas
- 250 ml de nata montada
- 40 g de mantequilla fundida
- 1 g sal
- 30 g de zanahoria
- 30 g de puerro
- 30 g de cebolleta
- 30 g de apio
- 50 g de fideos de arroz chinos
- 40 g de harina (fina)
- 500 g filetes de pechuga de pollo
- 10 g de hierba de limón
- 2 × limón(limones)
- 0.5 × de jengibre
- 1 g de pimienta negra (en grano)
- 1 × hoja(s) de laurel
- 1 g de pimienta de limón
- 1 × hoja(s) de melisa
- 10 g de hierba de limón
- 10 g de hierba de limón
- 10 g de hierba de limón
- 10 g de hierba de limón
Preparación
Tiempo total de cocción 2-3 horas
Coloque en frío el agua y la pechuga de pollo, cocine y quite la espuma que se forma. Cocine lentamente sin tapa y retire la espuma de vez en cuando. Después de aprox. dos horas, añada la verdura y las especias. Después de otra hora, cuele la sopa y deje a un lado el caldo.
Caliente la mantequilla, añada la harina y deje que haga espuma sin coloración. Vierta aprox. 500 ml del caldo de pollo preparado y deje que cocine 10 minutos. Triture la sopa en una batidora. Mezcle 50 ml de nata con un poco de zumo de limón y añada a la sopa.
Mezcle 300 ml de la sopa triturada con 200 ml de nata y el resto de zumo de limón, añada sal. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María.
Agite enérgicamente antes de servir.
Como guarnición puede utilizar rollos de arroz rellenos al horno o al vapor
Propuesta de presentación
Coloque los fideos de arroz en una fuente china y llénela 2/3 con la sopa. Complete el último tercio con la espuma de limón del iSi Gourmet Whip, espolvoree con melisa y pimienta de limón. Disponga los otros rollos de arroz cocidos en una cuchara de porcelana y decore con un copo de espuma de limón.
ATENCIÓN: ¡No ponga el iSi Thermo Whip y el iSi Thermo XPress Whip al baño María!
Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón iSi de 1 L. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Receta de Matthias Nöhrer, iSi Espumas Award 2003
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
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