A préparer avec la douille-seringue courte de 3 mm
Émulsion au basilic
Une recette pour les palais les plus exigeants : une émulsion à base de basilic, parfaite pour accompagner une Insalata Caprese.
Ingrédients
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d’huile de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d’huile de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d’huile de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d’huile de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d’huile de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
moyen
15 min
Avantages
1.0 x
agiter 15 fois
1
Faire chauffer un peu d'huile à 60°C et délayer le Glice. Mélanger le basilic frais avec l'huile et réduire en fine purée dans un blender. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2
Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
3
Dresser l'émulsion au basilic sur les tomates mozzarella avec la douille-seringue courte de 3 mm et arroser de vinaigre balsamique.
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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