Espuma à l'avocat

Une réinterprétation du guacamole mexicain

Espuma à l'avocat

Notre espuma à l'avocat, une alternative au guacamole : convient parfaitement avec un cocktail de crevettes et comme sauce trempette !

Ingrédients
  • 60 ml de lait
  • 1 g de sucre
  • 0.75 g de sel
  • 165 g avocat(s) mûr(s)
  • 30 ml de jus de citron
  • 60 ml de fond de légumes
  • 135 g de yaourt nature
  • 18 g aneth
  • 38 g persil

1

Dans un blender, réduire en fine purée le yaourt nature, l'aneth, le persil, le jus de citron et le sel. Y ajouter les avocats bien mûrs (pelés et dénoyautés) et mixer le tout. Assaisonner le mélange avec les épices. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer une partie du mélange à l'avocat. Presser la gélatine et la dissoudre dans le mélange chauffé, puis incorporer dans le reste de la préparation.

2

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.

3

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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