Espuma au chou-fleur

Espuma au chou-fleur

Le chou-fleur appartient au passé ? Pas du tout : voici une interprétation moderne de ce légume sain.

Ingrédients
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 0.5 g de noix de muscade
  • 80 g de pommes de terre
  • 220 g chou-fleur

Préparation

Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser avec un presse-purée. Passer à travers l'Entonnoir & Tamis iSi.

Hacher grossièrement les choux-fleurs et les réduire en fine purée dans un blender avec le lait. Passer de nouveau le mélange à travers l'Entonnoir & Tamis iSi.

.

Mélanger le chou-fleur et les pommes de terre puis réchauffer le tout à feu doux. Verser ensuite le mélange de pommes de terre et chou-fleur dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

Attention : le Thermo Whip et le Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie !

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.

plus de recettes