Espuma au kir royal

Une autre façon de déguster le champagne

Espuma au kir royal

Une espuma raffinée à base de champagne.

Ingrédients
  • 350 ml de Champagne
  • 80 ml de liqueur de cassis
  • 40 g Pro Espuma
  • 20 g Basic Textur
  • 50 ml jus de fraise

Préparation

Mélanger le champagne avec du Basic Textur et du Pro Espuma. Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir. Servir immédiatement après le dressage !

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Heinz Rufibach, Le Gourmet Alpenhof Hotel, Zermatt (CH)

Recettes iSi

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