Espuma au Liptauer autrichien

Espuma au Liptauer autrichien

Les autrichiens adorent le Liptauer ! Surtout quand il est aussi aérien que dans cette espuma.

Ingrédients
  • 30 ml de lait
  • 200 ml de crème
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 2 × feuille(s) de gélatine
  • 1 × d'ail
  • 25 g oignon(s)
  • 2 g de moutarde de Dijon
  • 40 g de crème fraîche
  • 1 g de cumin
  • 70 g bryndza
  • 5 g poudre de paprika sucrée
  • 5 g poudre de paprika épicée

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir la moitié de la crème avec l'ail et l'oignon, laisser frémir environ 30 minutes.

Y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger ensuite tous les ingrédients avec la crème aromatisée et verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Servir avec des chips de pain ou sur des tranches de pain de seigle.

Recette de Susi Liedl, blogueuse culinaire, Prostmahlzeit (Autriche)

Recettes iSi

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