Espuma au parmesan

Espuma au parmesan

En petit supplément sur un hors d'oeuvre italien, cette espuma préparée dans l'iSi Gourmet Whip ravira vos invités.

Ingrédients
  • 300 ml de lait
  • 100 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 200 g de parmesan

Préparation

Faire chauffer lentement le lait, ajouter le parmesan et laisser frémir environ 20 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel et du poivre. Passer à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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