Espuma au saumon fumé

Une envie de poisson

Espuma au saumon fumé

Servez l'espuma lors d'un brunch luxueux ou comme amuse-bouche !

Ingrédients
  • 150 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 20 ml de vin blanc
  • 150 ml de fond de poisson
  • 150 g de saumon fumé
  • 20 ml vermouth

Préparation

Réduire en fine purée le fond de poisson, les câpres et le saumon fumé coupé en petits morceaux dans un blender. Ajouter la crème et assaisonner avec le vermouth, le vin blanc et les épices. Filtrer à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir le siphon rempli pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Dresser sur des cuillères de dégustation avec du caviar de saumon et du persil.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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