Espuma aux betteraves rouges fermentées

Espuma aux betteraves rouges fermentées

Une expérience gustative d'un genre particulier : une espuma à base de betteraves rouges.

Ingrédients
  • 50 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g sucre brut
  • 50 ml yaourt grec
  • 200 g betteraves rouges fermentées
  • 150 ml eau de cuisson de betteraves rouges fermentées

Préparation

Réduire en fine purée dans un blender les betteraves rouges fermentées (par exemple en bocal) avec leur marinade. Ajouter la crème et le yaourt grec et assaisonner avec les épices.

Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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