Espuma aux cornichons fermentés

Espuma aux cornichons fermentés

Une expérience gustative d'un genre particulier : une espuma à base de cornichons au vinaigre.

Ingrédients
  • 100 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g sucre brut
  • 100 ml yaourt grec
  • 200 g cornichons fermentés
  • 100 ml eau de cuisson de cornichons fermentés

Préparation

Réduire en fine purée dans un blender les cornichons au vinaigre avec leur marinade. Ajouter la crème et le yaourt grec puis le sel, le poivre et le sucre de canne. Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly et agiter vigoureusement.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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