Espuma aux poires

Se marie parfaitement avec du fromage

Espuma aux poires

L'espuma aux poires peut être utilisée comme nappage sur de la crème glacée ou simplement dégustée seule.

Ingrédients
  • 1 g de sucre
  • 3 × feuille(s) de gélatine
  • 2 × de poire
  • 250 ml de jus de poires (ou 125 ml d'eau et 125 ml de vin blanc)

Préparation

Éplucher les poires, les épépiner puis les couper en petits morceaux. Faire cuire avec le jus de poire et le sucre, réduire en purée et passer à travers un tamis fin. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide et l'égoutter, la faire chauffer avec un peu de mousse de poire à environ 60°C puis délayer dans le reste du mélange.

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement encore une fois avant de servir.

Cette espuma légère accompagne parfaitement les fromages forts.

Astuce iSi

Assaisonner la mousse de poire avec du vin blanc, de la cannelle, du jus de citron et éventuellement de la liqueur de poire.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

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