Espuma d'épinards
Ingrédients
- 150 ml de crème
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 1 g de noix de muscade
- 100 ml de fond de volaille
- 4 g de jus de limette
- 250 g d'épinards (fraîchement blanchis ou congelés)
- 4 g d’ail
Préparation:
Réduire en purée fine les épinards avec un bouillon froid ou un fond froid avec un mixeur, puis passer au tamis fin. Ajouter la crème, assaisonner avec les épices, puis remplir le siphon iSi 0,5 L. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et agiter vigoureusement.
Essayez un espuma chaud d'épinards:
Préparer les ingrédients à chaud, puis remplir le siphon iSi 0,5 L et monter en mousse. Servir immédiatement.
Astuce iSi
Faire dorer 50 g d'échalotes coupées en dés et un peu d'ail haché. Ajouter avant de réduire en purée. Affiner le goût avec quelques traits de jus de citron.
Doubler les ingrédients pour un siphon iSi 1 L. Visser 2 capsules iSi à crème chantilly l'une après l'autre et secouer vigoureusement après chaque capsule. Réduire les ingrédients de moitié en cas d'utilisation d'un siphon iSi 0,25 L.
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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