Mayonnaise light

Une recette de base réussie

Mayonnaise light

Avec notre variante de mayonnaise légère, vous économisez plus de 70 % des calories !

Ingrédients
  • 50 g de yaourt
  • 2 × jaune(s) d'œuf
  • 1 g de sel
  • 250 ml d'huile
  • 2 g de sucre en poudre
  • 0.5 × citron(s)
  • 1 g de poivre de Cayenne
  • 3 g de moutarde (Dijon)
  • 75 ml de fond
  • 5 ml de vinaigre

1

Avant la préparation, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et les laisser prendre la température ambiante pendant au moins une heure.

2

Battre les jaunes d'œufs dans un grand saladier avec un fouet fin. Incorporer l'huile au goutte à goutte dans le mélange d'œufs. Assaisonner avec le sel, le sucre et la moutarde puis parfaire avec le jus de citron, le vinaigre et le fond.

3

Incorporer ensuite le yaourt. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

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