Mayonnaise light

Une recette de base réussie

Mayonnaise light

Avec notre variante de mayonnaise légère, vous économisez plus de 70 % des calories !

Ingrédients
  • 50 g de yaourt
  • 2 × jaune(s) d'œuf
  • 1 g de sel
  • 250 ml d'huile
  • 2 g de sucre en poudre
  • 0.5 × citron(s)
  • 1 g de poivre de Cayenne
  • 3 g de moutarde (Dijon)
  • 75 ml de fond
  • 5 ml de vinaigre

Préparation

Avant la préparation, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et les laisser prendre la température ambiante pendant au moins une heure.

Battre les jaunes d'œufs dans un grand saladier avec un fouet fin. Incorporer l'huile au goutte à goutte dans le mélange d'œufs. Assaisonner avec le sel, le sucre et la moutarde puis parfaire avec le jus de citron, le vinaigre et le fond.

Incorporer ensuite le yaourt. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Astuce iSi

La mayonnaise peut être conservée dans le siphon au réfrigérateur jusqu'à sept jours si elle est manipulée correctement.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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