Mousse à la polenta avec tranches de filet de bœuf

Le bon choix pour les amateurs de viande

Mousse à la polenta avec tranches de filet de bœuf

Dégustez la polenta de manière différente - par exemple en mousse ! Un excellent accompagnement pour le filet de bœuf grillé.

Ingrédients
  • 450 ml de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 40 g de polenta (semoule de maïs)
  • 10 g de parmesan

Préparation

Faire bouillir le lait et y délayer la polenta. Faire cuire environ 20 à 30 minutes à feu moyen ou au four et remuer régulièrement. Assaisonner avec du beurre, de l'huile d'olive, du parmesan finement râpé, du sel et du poivre puis réduire en purée avec un batteur électrique. Le mélange doit avoir une consistance liquide - en cas de besoin, ajouter encore un peu de lait ou de fond de légumes.

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.

Saisir le rôti de bœuf de chaque côté et mettre au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à point (température de base : 55 à 59 °C).

Couper le filet en tranches et servir avec la mousse à la polenta chaude et les tomates braisées.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.

plus de recettes