Mousse au chocolat chaude

Ingrédients
  • 200 g dunkle Schokolade, 66%
  • 75 g de beurre
  • 40 ml de lait
  • 20 g de sirop de sucre
  • 10 ml de vinaigre
  • 3 × œufs (150g pasteurisé)

1

Faire fondre le chocolat avec le beurre, le lait et le vinaigre de cidre. Battre ensuite les œufs avec le sirop de sucre dans un mixeur et incorporer le mélange beurre-chocolat.

Ajouter éventuellement du vinaigre de cidre et du sirop de sucre.

2

Passer la masse à travers l'Entonnoir & tamis iSi puis verser dans un Gourmet Whip iSi de 0,5 L, visser un Professional Charger iSi et agiter 12 à 14 fois.

Chauffer ensuite le Gourmet Whip iSi à 69 °C dans un bassin sous vide ou au bain-marie.

3

Mettre d'abord une boule de glace à la vanille dans un joli bol. Recouvrir complètement la glace à la vanille avec la mousse au chocolat iSi et garnir d'un peu d'huile d'olive et de croquants aux amandes.

Recettes iSi

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