Mousse de fromage bergkäse

Mousse de fromage bergkäse

Ingrédients
  • 200 ml de lait
  • 1 g de sel
  • 200 g de crème aigre
  • 4 g d'agar-agar
  • 100 g fromage bergkäse

Préparation

Porter le lait à ébulition, incorporer l'agar agar et laisser mijoter pendant 2 minutes. Réduire en purée fine le mélange toujours chaud avec la crème sûre et le fromage bergkäse râpé avec un mixeur. Passer la préparation dans l'iSi entonnoir & tamis directement dans le siphon iSi 0.5 L. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et secouer vigoureusement. Recette du chef cuisinier Richard Rauch, Steira Wirt, Autriche
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