Mozzarella basilic

Un hors-d'oeuvre italien aromatique

Mozzarella basilic

Tout le monde sait faire une Insalata Caprese - préparez une version originale et servez des tomates avec cette espuma mozarella-basilic.

Ingrédients
  • 75 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 70 ml d'huile d'olive
  • 30 g de parmesan
  • 30 g de basilic frais
  • 200 g de mozzarella
  • 50 ml d'eau de conservation de mozzarella
  • 25 ml de vinaigre Balsamico blanc
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 15 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation

Réduire tous les ingrédients, sauf la crème, en fine purée dans un blender. Ajouter ensuite la crème et assaisonner avec les épices. Le mélange doit avoir une consistance crémeuse.

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter environ 16 fois. Laisser refroidir le siphon rempli pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion de présentation

Dresser dans un verre sur des tomates-cerises ou des tranches de tomates, sur du pain croustillant ou de la Ciabatta aux olives, ou dans des tomates évidées.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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