Œuf à la coque avec infusion à la ciboulette et pain de campagne

Un petit-déjeuner original

Œuf à la coque avec infusion à la ciboulette et pain de campagne

Cette recette de Michael Nährer transforme un simple œuf à la coque en un délice culinaire de première classe - et ce sans trop d'efforts.

Ingrédients
  • 100 g de crème
  • 6 × œuf(s)
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 1 g de noix de muscade
  • 100 ml de fond de volaille
  • 30 g de ciboulette

1

Faire cuire tous les œufs pendant quatre minutes, les écaler et les réduire en fine purée dans un blender avec la crème, le beurre (froid), le sel et la muscade.

2

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

3

Pour l'infusion à la ciboulette :réduire le fond de volaille et la ciboulette en fine purée dans un blender et verser dans une pipette.

Dresser avec du pain de campagne frais ou du pain de mie et décorer avec des fleurs de souci.

Recette de Michael Nährer (Junger Wilder 2006), Auberge Nährer, Rassing (A)
Recettes iSi

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