Œuf à la coque avec infusion à la ciboulette et pain de campagne

Un petit-déjeuner original

Œuf à la coque avec infusion à la ciboulette et pain de campagne

Cette recette de Michael Nährer transforme un simple œuf à la coque en un délice culinaire de première classe - et ce sans trop d'efforts.

Ingrédients
  • 100 g de crème
  • 6 × œuf(s)
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 1 g de noix de muscade
  • 100 ml de fond de volaille
  • 30 g de ciboulette

Préparation

Faire cuire tous les œufs pendant quatre minutes, les écaler et les réduire en fine purée dans un blender avec la crème, le beurre (froid), le sel et la muscade.

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

Pour l'infusion à la ciboulette :réduire le fond de volaille et la ciboulette en fine purée dans un blender et verser dans une pipette.

Suggestion de présentation

Dresser avec du pain de campagne frais ou du pain de mie et décorer avec des fleurs de souci. ATTENTION : le Thermo Whip et le Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Michael Nährer (Junger Wilder 2006), Auberge Nährer, Rassing (A)
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