Pêche melba / Émulsion aux framboises / Espuma à la vanille

Les fruits aussi peuvent être aromatisés avec Rapid Infusion.

Ingrédients
  • 250 ml de crème
  • 200 g de sucre
  • 200 g de yaourt
  • 250 g de framboises
  • 2 × gousse(s) de vanille
  • 200 g de pêches
  • 50 g de zeste de citron
  • 50 g menthe
  • 50 g citronnelle
  • 50 ml sirop de vanille
  • 200 ml l'eau

Préparation

Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre se soit dissout. Laisser refroidir le sucre cuit.

Rapid Infusion

Couper les pêches en deux, dénoyauter, et couper en petits morceaux. Remplir l'iSi Gourmet Whip avec 200 ml de sucre cuit, 1 x gousse de vanille râpée, la citronnelle, la menthe et les morceaux de pêches. Fixer l’accessoire Rapid Infusion sur l'iSi Gourmet Whip selon les directives. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et laisser reposer pendant 15 minutes. Puis aérer l'iSi Gourmet Whip rapidement en activant le levier. Dévisser la tête de la bouteille iSi en acier inoxydable et retirer le tamis avec le joint de tamis et recueillir la pêche transformée dans l’iSi entonnoir & tamis.

Rapid Infusion

Remplir l'iSi Gourmet Whip avec les framboises, 200 ml de sucre cuit, 1 x gousse de vanille râpée et le zeste de citron. Fixer l’accessoire Rapid Infusion sur l'iSi Gourmet Whip selon les directives. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et laisser reposer pendant 15 minutes. Puis aérer l'iSi Gourmet Whip rapidement en activant le levier. Dévisser la tête de la bouteille iSi en acier inoxydable et retirer le tamis avec le joint de tamis et recueillir les framboises transformées dans l’iSi entonnoir & tamis. Réduire les framboises en purée et passer au chinois.

Espuma

Remplir l'iSi Gourmet Whip avec la crème, le yaourt et le sirop de vanille, visser 1 capsule iSi à crème chantilly et agiter vigoureusement. Garder au réfrigérateur pendant 1 – 2 heures.
Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.

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