Rondelles de pommes dans une pâte à la bière avec mousse aux baies

Rondelles de pommes dans une pâte à la bière avec mousse aux baies

Il est temps d'essayer autre chose que la crème anglaise : rondelles de pommes cuites au four avec une mousse aux baies aérée.

Ingrédients
  • 2 × œuf(s)
  • 5 g de sel
  • 100 g de farine
  • 3 × de pommes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 × de blanc d'œuf
  • 15 ml l'eau
  • 50 ml biêre claire
  • 15 ml gras de friture
  • 250 g baie(s)

1

Laver les pommes, les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et retirer soigneusement le trognon avec un petit emporte-pièce rond.

Mélanger ensuite la farine, la bière, 50 g de sucre en poudre et le sel pour former une pâte. Séparer les jaunes de blancs des œufs, ajouter les jaunes à la pâte et incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Mettre le gras de friture dans une poêle et faire chauffer. Rouler les tranches de pommes dans la pâte et les faire dorer dans le gras chaud.

Laisser ensuite refroidir les tranches de pomme dans une assiette avec du papier essuie-tout.

2

Mélanger les baies, 20 g de sucre en poudre et l'eau puis réduire le tout en fine purée dans un blender. Battre ensuite un blanc d'œuf en neige et l'incorporer dans le mélange de baies.

3

Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Recette d'Antonia Kögl et Benedikt Steinle, blogueuses culinaires, Because you are hungry (Autriche)

Recettes iSi

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