Sauce à la moutarde

Finalise remarquablement de nombreux plats

Sauce à la moutarde

Donnez une note de sophistication à votre plat avec notre sauce à la moutarde - qu'il s'agisse de pâtes, de poisson ou d'un hamburger.

Ingrédients
  • 300 ml feuilles de jeunes épinards frais, blanchies
  • 100 ml de crème
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de fond de veau
  • 10 g de farine
  • 20 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de farine de moutarde

Préparation

Porter tous les ingrédients ensemble à ébullition et réduire légèrement. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi.

Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter vigoureusement avant de servir.

Velouté au veau

Faire chauffer le beurre et y faire revenir brièvement la farine. Arroser avec le fond et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Suggestion de présentation

Idéal pour les plats de viande blanche, de poisson, de légumes, de pâtes et de champignons, ainsi que pour les gratins et les soufflés.

Peut-il se garder au chaud ?

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette d'Alois Gasser/ Wiberg Team (Autriche)
Recettes iSi

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