Un vrai classique amélioré
Sauce béchamel
La sauce béchamel est la base de nombreux plats délicieux. Avec iSi, elle est crémeuse, douce et garantie sans grumeaux !
Ingrédients
- 400 ml de lait
- 25 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 ml de jus de citron
- 1 g de poivre blanc
- 1 × d'ail
- 25 g de farine
- 1 g de noix de muscade
- 25 g d'échalotes
- 2 × feuille(s) de laurier
moyen
60 min
Avantages
2.2 x
agiter 18 fois
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir les échalotes (ou oignons) coupés en dés. Incorporer la farine, mélanger brièvement et ajouter le lait froid petit à petit.
Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition en remuant puis laisser mijoter pendant env. 8 à 10 minutes. Remuer de temps en temps pour que la sauce ne fige pas. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et le jus de citron.
Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.
Astuce iSi
La sauce béchamel peut facilement être transformée en d'autres sauces délicates.
Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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