Convient avec tous les types de volaille
Sauce crémeuse à la volaille
Affinez de simples plats de volaille avec cette sauce à la crème.
Ingrédients
- 200 ml de crème
- 30 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 ml de jus de citron
- 1 g de poivre blanc
- 250 ml de fond de volaille
- 20 ml de vin blanc
- 30 g de farine de blé
moyen
45 min
Avantages
3.8 x
agiter 16 fois
1
Faire bouillir la crème avec le bouillon de poulet clair, mélanger la farine de froment avec le vin blanc et délayer dans le liquide bouillant avec un fouet. Laisser ensuite mijoter quelques minutes.
2
Assaisonner avec les épices et le jus de citron puis incorporer les noisettes de beurre avec un fouet.
3
Verser la sauce dans un siphon iSi de 0,5 L en la filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.
La sauce convient pour tous les types de volaille (par ex. roulades de volaille).
Recette de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Cologne (D)
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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