plus légère que jamais
Sauce hollandaise
Rapide à préparer, facile à garder au chaud et prête à être servie à tout moment : la sauce hollandaise selon la recette iSi.
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 10 ml de vinaigre
- 4 × jaunes d’œuf
- 1 × œuf(s)
- 100 ml de fond
- 20 ml de jus de citron
- 1 soupçon de sel
- 1 soupçon de poivre
moyen
30 min
Avantages
3.5 x
agiter 16 fois
1
Faites chauffer lentement le beurre dans une casserole avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre.
2
Mélangez le jaune d'œuf et l'œuf dans un grand verre gradué et ajoutez les ingrédients chauds en mélangeant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Astuce iSi :
Relevez la sauce hollandaise selon votre goût avec du citron vert, du piment ou du jus de fruit de la passion !
3
Passez la sauce à travers l'entonnoir & tamis iSi directement dans un iSi Gourmet Whip de 0,5 L, vissez 1 chargeur professionnel iSi et secouez environ 16 fois.
Vous pouvez garder la sauce au chaud jusqu'à quatre heure dans un bain d'eau ou au bain-marie à une température de maximale de 70 °C !
Astuce iSi :
Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter encore plus de stabilité à votre sauce hollandaise avec des agents texturants, comme par exemple avec de la gomme xanthane (1 pincée) ou de l'Espuma Hot.
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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