Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Rapidement préparée, facile à garder au chaud et prête à être servie à tout moment : la sauce hollandaise selon la recette iSi.

Ingrédients
  • 250 g de beurre
  • 120 ml réduction de vin blanc
  • 20 ml de vinaigre
  • 6 × jaunes d’œuf
  • 2 × œuf(s)

1

Die Butter in einem Topf gemeinsam mit der Weißwein-Reduktion und dem Essig langsam erwärmen.

2

In einem hohen Messbecher das Eigelb und Ei vorsichtig vermengen, die warme Flüssigkeit dazugeben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen und abschmecken.

iSi-Tipp:
Peppen Sie die Sauce Hollandaise ganz nach Ihrem Geschmack mit Limette, Chili oder auch Passionsfruchtsaft auf!

3

Geben Sie die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 12-mal.

Sie können die Sauce in einem Wasserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!

iSi-Tipp:
Verleihen Sie auf Wunsch Ihrer Sauce Hollandaise mit Texturgebern noch mehr Stabilität - zum Beispiel mit Xanthan (1 Msp) oder Espuma Hot.

iSi Recipe: Hollandaise Sauce
Recettes iSi

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