Sauce hollandaise piment-miel

Une nouvelle variante de la sauce classique

Sauce hollandaise piment-miel

Une variation de la classique sauce hollandaise - un goût surprenant et nettement moins de calories avec le système iSi !

Ingrédients
  • 1 × œuf(s)
  • 3 × jaune(s) d'œuf
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 60 ml de vin blanc
  • 40 ml de fond de volaille
  • 0.5 × oignon(s)
  • 2 g de poudre de piment
  • 1 × feuille(s) de laurier
  • 30 g de miel
  • 0.5 × citron(s)
  • 125 g de beurre clarifié
  • 2 × grains de poivre

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une casserole pendant environ 5 minutes et écumer la mousse qui se forme.

Pour la réduction, couper l'oignon en dés et faire cuire dans le vin blanc avec les grains de poivre et la feuille de laurier et laisser réduire environ 3 minutes. Battre les œufs dans un saladier avec la réduction tiède et le beurre tiède.

Ajouter le miel et le piment et assaisonner avec le sel, le poivre blanc et le jus de citron. Ajouter le fond. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

Attention : pour une utilisation dans l'iSi Thermo Whip ou dans l'iSi Thermo XPress Whip, le mélange doit être battu et chauffé dans un récipient tenu au-dessus de la vapeur. l'iSi Thermo Whip et l'iSi Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau.

Astuce

La sauce peut être réchauffée sans cailler dans l'iSi Gourmet Whip au bain-marie ou dans un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.

plus de recettes