Sauce moutarde au champagne

Sauce moutarde au champagne

Ingrédients
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine lisse
  • 150 ml de fond de poisson
  • 120 ml de Champagne
  • 150 ml de crème
  • 10 ml de jus de limette
  • 10 g de sucre cristallisé
  • 40 g de moutarde de Dijon

1

Faire fondre le beurre, incorporer la farine et déglacer avec le bouillon, puis remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2

Ajouter le reste des ingrédients tout en remuant, porter à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

3

Saler puis verser directement à travers l'entonnoir et le tamis iSi dans l'iSi Gourmet Whip de 0,5 l. Visser dessus un chargeur professionnel iSi et secouer environ 18 fois. Servir en portions selon les besoins.

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