Sauce poisson à la crème

Délicieusement piquante

Sauce poisson à la crème

Avec seulement 260 kcal, cette sauce à la crème est une méthode simple pour réduire les matières grasses sans passer à des produits light - et en gardant toute la saveur

Ingrédients
  • 200 ml de crème
  • 20 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 5 ml de jus de citron
  • 10 ml de vin blanc
  • 20 g de farine de blé
  • 200 ml de fond de poisson
  • 0.25 × de fenouil
  • 10 ml vermouth

1

Faire chauffer le beurre, couper le fenouil en petits morceaux et le faire revenir. Déglacer avec le fond de poisson, ajouter la crème et porter à ébullition.

2

Mélanger la farine de froment avec le vin blanc et 20 ml de fond puis délayer dans le liquide bouillant avec un fouet. Laisser mijoter pendant quelques minutes et assaisonner avec les épices, le jus de citron et le vermouth.

3

Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

Suggestion de présentation

Convient parfaitement avec du poisson grillé et des crustacés.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

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