Saine et riche en vitamines
Soupe crémeuse aux betteraves rouges
Cette soupe a été créée par la gagnante de l'iSi Espuma Award 2003 : Bettina Mittendorfer.
Ingrédients
- 50 ml de crème
- 10 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 15 g de farine
- 2 × feuille(s) de laurier
- 150 ml de fond de légumes
- 1 × oignon(s)
- 1 g de cumin
- 250 g de betteraves rouges
moyen
45 min
Avantages
2.3 x
agiter 14 fois
Préparation
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec du beurre. Hacher la betterave rouge et l'ajouter. Déglacer avec le fond de légumes et faire cuire. Réduire le tout en fine purée dans un blender. Ajouter ensuite la crème et la farine, réchauffer brièvement et lier. Une consistance onctueuse est optimale.
Assaisonner avec les épices. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter vigoureusement à nouveau avant de servir.
ATTENTION : l'iSi Thermo Whip et l'iSi Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !
Suggestion de présentation
Servir en accompagnement de quenelles au raifort.
Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.
Recette de Bettina Mittendorfer, iSi Espumas Award 2003 (A)
Cette recette convient aux produits suivants
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