Un véritable délice
Soupe de topinambour avec sticks de tempura de betteraves rouges
Ingrédients
- 50 ml de crème
- 0.25 g de sel
- 0.25 g de poivre
- 0.25 ml de jus de citron
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'échalotes
- 250 ml de fond de légumes
- 200 g de topinambour
- 1 CS de vermouth Noilly Prat
Préparation
Faire revenir les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive, ajouter le topinambour (épluché et coupé en dés), déglacer avec le fond de légumes et cuire pendant env. 20 minutes à chaleur moyenne. Réduire la préparation en purée et ajouter la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et le vermouth Noilly Prat. Passer la préparation dans l'iSi entonnoir & tamis directement dans le siphon iSi 0,5 L. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et agiter vigoureusement. Maintenir le siphon iSi chaud au bain-marie à max. 75 °C. Agiter vigoureusement avant de servir.Suggestion de présentation
Pour les sticks de tempura aux betteraves rouges, mélanger 250 g de farine de tempura ou de riz avec 250 ml d'eau et 1 CC de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passer la préparation dans l'iSi entonnoir & tamis directement dans le siphon iSi 0,5 L. Visser 1 capsule iSi à crème chantilly et agiter vigoureusement. Couper les betteraves rouges en sticks d'un cm environ et les tremper directement dans la pâte. Faire frire pendant environ 2-3 minutes dans l'huile chaude, saler avec du sel marin et les enfiler sur des brochettes. Servir encore chaud avec la soupe.
Cette recette convient aux produits suivants
Recettes iSi
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