Avec l’iSi Gourmet Whip et la technologie Rapid Infusion, la mutation des liquides avec des arômes est facile. Ce qui était auparavant une question de jours, voire de semaines, se fait maintenant en quelques minutes seulement.
Qu'est-ce que Rapid Infusion?
Ce procédé fut découvert pour la première fois par le mixologue Dave Arnold: Du N2O s’échappe de la capsule dans le siphon iSi, où le liquide et le N2O sont pressés par la haute pression dans les pores de la substance aromatisante. Puis lorsque la pression est relâchée, le N2O forme des bulles et assimile la saveur de l’ingrédient. L’arôme est donc transféré dans le liquide.
Les avantages de Rapid Infusion
Température correcte.
La température joue un rôle important avec Rapid Infusion. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour infuser autant d’arôme que possible dans le liquide. Par contre, si vous voulez réutiliser la matière solide aromatique, comme des framboises par exemple, il est conseillé qu’elle soit mise surgelée dans la bouteille iSi. Les framboises prennent l’arôme du liquide. Le goût infusé dans le liquide sera par contre moins intense qu‘à température ambiante.
Remplissage maximum.
La hauteur de remplissage dans le siphon iSi détermine la pression. Faites alors constamment attention à la ligne de démarcation pour le remplissage maximum afin d’obtenir de meilleurs résultats.
Temps de repos optimal.
Pour qu’un ingrédient prenne le goût des autres, tous doivent être exposés pendant un certain temps à une pression dans le siphon iSi. Il est donc primordial de bien faire attention au temps de repos.
Ventilations rapide.
C’est grâce à une ventilation rapide que le processus du Rapid Infusion fonctionnera parfaitement dans le siphon iSi.
Recettes iSi
Résultats plus fins avec Rapid Infusion
Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.
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