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Aromatisieren

iSi Rapid Infusion.

Rapid Infusion kennenlernen

Was ist Rapid Infusion?

Mit dem iSi Gourmet Whip und der Rapid Infusion Technik lassen sich Flüssigkeiten mit Aromen versetzen. Was früher eine Frage von Tagen oder gar Wochen war, lässt sich mit Rapid Infusion auf ein paar Minuten verkürzen. Erstmals entdeckt wurde das Rapid Infusion Verfahren mit dem iSi System vom amerikanischen Mixologen Dave Arnold.
 

Wie funktioniert Rapid Infusion?


N2O strömt aus der Kapsel in das iSi Gerät, wodurch die Flüssigkeit und das N2O unter hohem Druck in die Poren des Geschmacksstoffes gepresst werden. Wird dann der Druck abgelassen, bildet das N2O Blasen und nimmt die Geschmackstoffe der Zutat mit. Das Aroma geht damit in die Flüssigkeit über.

Wie wird Rapid Infusion angewendet?

1.

Flüssigkeit & Feststoff einfüllen

iSi Gourmet Whip mit den Zutaten bis zur maximalen Füllmenge befüllen.

2.

Kapselhalter aufschrauben.

Kapselhalter mit eingelegter iSi Sahnekapsel auf das stehende iSi Gerät aufschrauben.

3.

Druck entlasten.

Durch Betätigen des Hebels rasch entlüften.

4.

Zubereitung entnehmen.

Die aromatisierte Flüssigkeit durch iSi Trichter & Sieb in einen Behälter leeren.

Die Vorteile von iSi Rapid Infusion

Richtige Temperatur.

Die Temperatur spielt bei Rapid Infusion eine wichtige Rolle. Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, um so viel Aroma wie möglich in die Flüssigkeit zu infusionieren. Möchten Sie hingegen die Feststoffe wie z.B. Himbeeren weiter verwenden, empfiehlt es sich diese gekühlt in die iSi Flasche einzufüllen. Die Feststoffe nehmen so das Aroma der Flüssigkeit auf. Der infusionierte Geschmack der Flüssigkeit fällt hingegen weniger intensiv als bei Raumtemperatur aus.

Maximale Füllmenge.

Die Füllhöhe im iSi Gerät bestimmt den Druck. Achten Sie daher stets auf die Markierungslinie für die maximale Füllhöhe, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen.

Optimale Ruhezeit.

Damit eine Zutat den Geschmack der anderen annimmt, müssen sie über einen gewissen Zeitraum dem Druck im iSi Gerät ausgesetzt sein. Deshalb ist es wichtig, die angegebenen Ruhezeiten zu beachten.

Rasche Entlüftung.

Nur bei schneller Entlüftung läuft der Rapid Infusion Prozess im iSi Gerät auch wirklich perfekt ab.

Feinste Ergebnisse mit Rapid Infusion

Espresso-Nudeln / Schokolade Sponge Cake / Espresso Espuma

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Roastbeef / Erbsen Espuma / Minzöl / Sesam

Ein Gericht auf Sterneniveau.

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Was benötigt man für die Rapid Infusion Technik?

Gourmet Whip

Zur Zubereitung von locker-leichten Espumas, Fingerfood, warmen und kalten Saucen, aufgeschlagenen Cremesuppen, sowie Schlagsahne und Desserts. Für kalte und warme Anwendungen geeignet. Flaschenkörper und Gerätekopf aus Edelstahl – entwickelt für den professionellen Einsatz.

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Sahnekapseln

Das perfekte Ergebnis erzielen Sie mit den original iSi Sahnekapseln!

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Rapid Infusion

Rapid Infusion ermöglicht das Versetzen einer Flüssigkeit mit unterschiedlichen Aromen in kürzester Zeit. Geben Sie aromatische Feststoffe gemeinsam mit einer Flüssigkeit in den iSi Gourmet Whip. Durch die Unterdrucksetzung im Rahmen der Inbetriebnahme des iSi Gourmet Whip mit einer iSi Sahnekapsel wird das Aroma der Feststoffe in die Flüssigkeit eingebunden und diese bekommen eine einzigartige Geschmacksnote.

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